Ingredienti per 4 persone:
500 g di pasta tipo ravioli di magro , 500 g di barbabietole cotte, 1 cipolla, 100 g di formaggio pecorino grattugiato, 200 g di formaggio emmenthal tagliato a cubetti, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di basilico tritato, olio d'oliva, sale, pepe.
Tritate la cipolla e fatela rosolare in poco olio. Aggiungete le barbabietole tagliate a tocchetti, salate e pepate e lasciate cuocere per 5 minuti. Passate al mixer per ottenere un composto fluido. Accendete il forno a 250°. Cuocete i ravioli in abbondate acqua salata, disponeteli in una teglia da forno e conditeli col sugo di barbabietole e con i formaggi. Aggiungete un filo d'olio, passate in forno per qualche minuto. Guarnite con le erbe tritate e servite.
|