Ingredienti per 6 persone:
formaggio grattugiato, 50 g di burro, ricotta, alcune foglie di salvia.
Per la pasta all'uovo:
300 g di farina, 3 uova.
Per il ripieno:
1500 g di spinaci, 500 g di ricotta, 2 uova, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, sale, pepe.
Lessate gli spinaci, tritateli, mescolateli alla ricotta ammorbidita, amalgamatevi le uova, due cucchiai di formaggio grattugiato, regolate sale e pepe. Dovete ottenere un impasto molto liscio. Fate la pasta con 300 g di farina e tre uova. Tiratela a sfoglia, distribuitevi il ripieno a mucchietti, ritagliate i ravioli che devono essere un po' più grandi di quelli soliti. Lessateli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, sgocciolateli. Conditeli con ricotta sbriciolata, formaggio grattugiato e burro fuso insaporito con salvia.
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