Ingredienti per 6 persone:
formaggio grattugiato,
50 g di burro,
ricotta,
alcune foglie di salvia.
Per la pasta all'uovo:
300 g di farina,
3 uova.
Per il ripieno:
1500 g di spinaci,
500 g di ricotta,
2 uova,
2 cucchiai di formaggio grattugiato,
sale,
pepe.
Lessate gli spinaci, tritateli, mescolateli alla ricotta ammorbidita, amalgamatevi le uova, due cucchiai di formaggio grattugiato, regolate sale e pepe.
Dovete ottenere un impasto molto liscio.
Fate la pasta con 300 g di farina e tre uova.
Tiratela a sfoglia, distribuitevi il ripieno a mucchietti, ritagliate i ravioli che devono essere un po' più grandi di quelli soliti.
Lessateli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, sgocciolateli.
Conditeli con ricotta sbriciolata, formaggio grattugiato e burro fuso insaporito con salvia.
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