Ingredienti per 4 persone:
10 foglie di menta fresca,
6 uova,
20g. di pane grattugiato,
un mazzetto di prezzemolo,
olio di semi di girasole o di mais,
sale e pepe.
Tritate il prezzemolo e la menta.
Sbattete in una terrina le uova con il pane grattugiato e un pizzico di pepe e sale.
Unite il prezzemolo e la menta, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti.
Mettete l'olio nella padella e quando sarà bollente versatevi il composto.
Fatelo spandere bene sul fondo e lasciatelo cuocere a fuoco moderato fino a che avrà preso colore.
Quindi rigirate la frittata con l'aiuto di un coperchio, ma non lasciatela cuocere troppo perchè dovrà risultare molto morbida.
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