Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo penne,
10 gherigli di noci,
50 g di pistacchi spellati,
1 cipolotto,
200 g di fettine di salmone affumicato,
1 uovo,
1 goccio di cognac,
olio d'oliva extra-vergine,
1 pizzico di sale.
Fate soffriggere in qualche cucchiaio d'olio un trito fine di cipollotto con uno pi¨ grossolano di noci e pistacchi.
Dopo qualche minuto bagnate con un goccio di cognac e lasciate evaporare, poi unite il salmone tagliato a filettini e una macinata di pepe fresco; lasciate insaporire ancora per qualche istante quindi spegnete.
In una zuppiera mescolate il tuorlo d'uovo con qualche cucchiaio d'olio e un pizzico di sale; versateci sopra la pasta scolata al dente e condite con il sugo, amalgamando con cura prima di servire.
Una variante della ricetta utilizza un quarto di litro di panna fresca al posto dell'uovo.
|
