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PENNE CON MELANZANA E SALSICCIA |
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di pasta tipo penne,
1 melanzana,
1 cipolla tritata finemente,
2 cucchiai di olio d'oliva,
100 g di salsiccia sbriciolata,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
1 peperone rosso a dadini,
1 pezzetto di peperoncino piccante,
400 g di pomodori san Marzano pelati e tritati,
1 pizzico di origano,
1 mazzetto di prezzemolo tritato,
1 spicchio di aglio,
4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
sale,
pepe.
Versare nel tegame l'olio, fate appassire la cipolla, unite la salsiccia e fate rosolare per 2/3 minuti.
Versate il vino e fate evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete la melanzana tagliata a dadini, il peperone, il peperoncino e fate rosolare.
Dopo 5 minuti unite i pomodori, l'origano, il sale ed il pepe.
Coprite e fate cuocere per 20 minuti.
Aggiungete poi il prezzemolo e l'aglio tritati e fate cuocere altri 7/8 minuti.
Scolate la pasta al dente e conditele con la salsa, dopo aver tolto il peperoncino.
Servire caldo spolverando di parmigiano.
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