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PENNE ALLE ZUCCHINE E POMODORI |
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo penne rigate,
300 g di zucchine,
30 g di erbe miste (basilico, maggiorana, poco prezzemolo e menta),
2 pomodori sodi maturi,
1 spicchio di aglio fresco,
1 cucchiaio di pinoli,
3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
olio d'oliva extra-vergine,
sale.
Frullate l'aglio con le erbe, i pinoli, un filo d'olio e un pizzico di sale, poi unite al composto ottenuto il formaggio e l'olio necessario a ottenere una crema abbastanza fluida.
Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, privateli della buccia e dei i semi e tagliatene a dadini la polpa, che lascerete sgocciolare in un colino per 15 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Intanto, mondate le zucchine, tritatele grossolanamente e fatele rosolare a fiamma vivace con un filo d'olio.
Scolate infine la pasta al dente e fatela saltare nella padella con le zucchine.
Lontano dal fuoco, unite la crema di erbe ed eventualmente ancora un filo d'olio, completate con la dadolata di pomodoro e servite.
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