PENNE ALLA PANCETTA E OLIVE |
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo penne rigate, 100 g di olive verdi snocciolate, 60 g di pancetta, 4 cucchiai di olio d'oliva, 400 g di pelati, 1 cipollina, 30 g di formaggio pecorino, 30 g di formaggio parmigiano, sale, 1/2 peperoncino.
Tritate la cipolla, tagliate a striscioline la pancetta, dividete a metà le olive e fate insaporire tutto in un tegame con l'olio. Aggiungete la polpa di pomodoro a cubetti, mezzo peperoncino e cuocete per venti minuti a fiamma dolce. Lessate le penne in acqua bollente e salata, scolatele e rovesciatele nella padella della salsa mescolando velocemente. Se occorre, aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta. Passate sul piatto da portata e cospargete con i due formaggi.
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