Ingredienti:
24 lumache (si trovano già pulite col loro guscio),
2 spicchi d'aglio,
mezza cipolla,
un mazzetto di prezzemolo,
20 grammi di burro,
50 grammi di vino bianco,
sale,
pepe,
noce moscata.
Tritate finemente l'aglio, la cipolla e il prezzemolo.
Amalgamate tutto con il burro frullato insieme con il vino bianco fino a ottenere un'emulsione densa. Salate, pepate e profumate con la noce moscata. Riempite con questa crema i gnsci delle lumache (con dentro il loro mollusco) e passateli al forno a 130 gradi dentro gli appositi padellini a conca. Dopo 10 minuti, irroratele di vino bianco e rimettete al forno per altri 5-10 minuti.
Servite con le apposite pinze e le lunghe forchettine per estrarre il mollusco, come portata a metà fra la carne e il pesce.
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