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Le ricette di RistoReggio |
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PASTICCIO DI PENNE AI FUNGHI |
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Ingredienti per 6 persone:
pasta frolla,
300 g di pasta tipo pennette lisce,
800 g di funghi porcini,
1 uovo,
50 g di burro,
1/2 bicchiere di panna,
formaggio grattugiato,
brodo,
aglio,
prezzemolo tritato,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Fate la pasta frolla dimezzando la quantità dello zucchero e lasciatela riposare al fresco.
Nel frattempo, in un tegame scaldate 30 g di burro con un cucchiaio d'olio, insaporitevi uno spicchio d'aglio e toglietelo quando è dorato.
Aggiungete i funghi puliti, lavati e tagliati a fettine sottili, spruzzateli con un mestolo di brodo, coprite e cuocete a calore moderato fino a quando sono diventati morbidi, spruzzandoli con poco brodo tiepido se occorre.
Alla fine regolate sale e pepe, versate la panna, mescolate con cura e fate addensare.
Ritirate dal fuoco, aggiungete ai funghi un cucchiaio di prezzemolo tritato e, mescolando, un tuorlo diluito con un cucchiaino di brodo.
I funghi devono essere velati dal condimento.
Lessate in acqua salata a bollore le pennette, scolatele un po' al dente, dividetele in due parti.
Imburrate una pirofila da timballo, disponete sul fondo uno strato di penne, cospargetele con poco formaggio grattugiato e tre fiocchetti di burro, sopra distribuite uno strato di funghi, poi un altro di pasta condita sempre con poco formaggio e burro, poi uno di funghi e ricoprite con la pasta frolla tirata a disco dello spessore di circa mezzo centimetro.
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 15 minuti o fino a quando la superficie del timballo risulta leggermente dorata.
Penne 4p
Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo penne,
100 g di piselli,
1 cipolla,
4 cucchiai di olio d'oliva,
100 g di pancetta dolce,
1/2 dado da brodo,
pepe nero,
1 cartoccio di panna da cucina,
formaggio parmigiano grattugiato.
In una padella di dimensioni abbastanza grandi da contenere in seguito anche la pasta scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla, aggiungendo dopo poco anche la pancetta e far rosolare il tutto per qualche minuto.
Aggiungere i piselli, coprire d'acqua, unire il mezzo dado e lasciar cuocere per circa 20/30 minuti, finché i piselli siano cotti.
Nel frattempo scaldare l'acqua per la pasta, che andrà buttata quando i piselli sono pronti; una volta cotta, scolarla bene e metterla nella padella dei piselli, mescolare bene ed aggiungere la panna mescolando bene a fuoco medio.
Aggiungere pepe nero, parmigiano grattugiato a piacere e servire ben calda.
Penne A Risotto
Ingredienti per 4 persone:
cipolla,
sedano,
carota,
sale,
1 noce di burro,
formaggio parmigiano grattugiato,
sesamo,
prezzemolo.
Tritare cipolla, sedano, carota e lessare in poca acqua salata.
Unire la pasta che va cotta come un risotto, facendo assorbire il brodo.
Insaporire con 1 noce di burro, parmigiano grattugiato, sesamo e prezzemolo.
Penne Affumicate
Ingredienti per 4 persone:
500 g di pasta tipo penne,
2 wurstel di maiale,
50 g di pancetta affumicata,
40 g di formaggio provolone affumicato,
30 g di passato di pomodoro,
1/2 cipolla,
2 cucchiai di latte,
basilico,
burro,
olio d'oliva,
sale.
Soffriggere la cipolla tritata con la pancetta tagliata a dadini in olio e burro, unire i wurstel sbollentati, spellati e frullati con il passato di pomodoro e il latte e far cuocere per circa 20 minuti.
Cuocere le penne al dente, condirle con la salsa, cospargere di basilico tritato e provolone a scaglie e servire.
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