Ingredienti per 6 persone:
1 melanzana,
1 cipolla,
1 peperone rosso,
1 zucchina,
6 pomodori perini maturi,
1 cucchiaino di basilico tritato,
2 cucchiai di olio d'oliva,
1 pasta base per pizza (v. ricetta),
sale,
pepe.
Accendete il forno a 220 gradi.
Fate cuocere la base per pizza e quando sarà dorata e croccante toglietela dal forno.
Tagliate a cubetti la melanzana, distribuitela su un tagliere e cospargetela con sale fino.
Lasciatela spurgare per trenta minuti.
Poi sciacquatela e asciugatela.
Nel frattempo tritate grossolanamente e separatamente la cipolla e il peperone, affettate la zucchina, pelate i pomodori dopo averli sbollentati un minuto in acqua bollente, eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione e tagliateli a cubetti.
In una padella fate scaldare l'olio, rosolatevi la cipolla e unite il peperone.
Dopo cinque minuti aggiungete le altre verdure, coprite e lasciate stufate a fuoco medio per venti minuti, mescolando spesso.
Togliete dal fuoco, insaporite con il sale, il pepe e il basilico tritato.
Lasciate raffreddare poi distribuite sulla pizza già raffreddata.
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