Ingredienti per 6 persone:
400 g di farina,
1 cucchiaio di vino bianco secco,
sale.
Per il ripieno:
1 kg di borraggine o scarola o erbette,
200 g di ricotta,
2 uova,
1/2 spicchio di aglio,
formaggio grattugiato.
Per la salsa:
200 g di gherigli di noci,
burro,
mollica di pane,
latte,
formaggio grattugiato,
aglio,
olio d'oliva,
sale.
Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di vino e il sale.
Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto.
Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti.
Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due.
Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d'aglio, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l'olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d'acqua di cottura delle erbette.
Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli.
Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato.
Mescolateli e serviteli subito.
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