Ingredienti per 4 persone:
2 Kg circa di peoci (cozze) piuttosto grossi,
quattro pomodori maturi di media grandezza,
un limone,
due cipolle,
uno spicchio d'aglio,
quattro cucchiai di olio di oliva,
un mazzetto di erbe aromatiche (timo, alloro, prezzemolo),
sale,
pepe in grani,
un cucchiaio di semi di coriandolo,
un bicchiere e mezzo di vino bianco secco,
un cucchiaio di coriandolo fresco tritato (oppure di prezzemolo tritato).
Pulite innanzitutto i peoci, strofinandoli con una spazzola di saggina sotto l'acqua corrente, fino a liberarli da tutte le impurità. Immergete i pomodori nell'acqua bollente, poi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliuzzateli, liberandoli dai semi (per fare più agevolmente questa operazione, potete tagliarli in due e spremerli leggermente). Lavate il limone, tagliatelo a fettine sottilissime e privatelo dei semi. Preparate ora il sugo: pelate le cipolle e l'aglio e tritateli finemente; fateli poi soffriggere in una casseruola, in cui avrete già fatto scaldare l'olio; quando la cipolla sarà trasparente, aggiungete i pomodori, il mazzetto aromatico, un po' di sale, abbondante pepe macinato al momento, i semi di coriandolo pestati finemente, il vino bianco e dodici fettine di limone scelte tra le più belle. Portate ad ebollizione, poi coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Intanto mettete i peoci in una grande casseruola e fateli aprire a fuoco vivo, mescolandoli con una schiumarola, oppure scuotendo il recipiente. Staccate dai molluschi le valve vuote, che eliminerete, e sistemate le altre in un piatto da portata. Filtrate l'acqua dei peoci attraverso un colino e unitela al sugo in cottura. Fate cuocere ancora 5 minuti, poi versate la salsa sui peoci, eliminando il mazzetto di erbe aromatiche e parte delle fettine di limone (di queste lasciatene soltanto 3 o 4. Spolverizzate di corindolo (o di prezzemolo) tritato e lasciate raffreddare, prima di servire. Potete insaporire questo piatto con pepe di Caienna a piacere.
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