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PASTA E PATATE 'A RA TIEDDRA' |
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Ingredienti per 4 persone:
400 g di patate,
400 g di pasta tipo pasta corta grande,
500 g di pomodori freschi,
2 cipolle,
pangrattato,
1 pizzico di origano,
peperoncino tagliuzzato,
70 g di formaggio pecorino grattugiato,
1 spruzzata di olio d'oliva extra-vergine,
sale.
In un tegame a bordi alti, possibilmente di rame stagnato ('a tieddra), sistemate a strati, dopo averlo unto di olio, la pasta cruda, le patate affettate in dischi sottili, le cipolle anch' esse finemente affettate, i pomodori e il sedano tagliuzzati, una spolverata di formaggio, un pizzico di origano, peperoncino e sale, una spruzzata d'olio.
Continuate a formare gli strati, spolverando di pangrattato la superficie, dopo l'ultima abbondante spruzzata di olio.
Cuocete in forno con il tegame coperto.
E' un piatto dell'antiquariato Cosentino e originariamente andava collo nel forno di campagna con carbonelle roventi sistemate sul coperchio di stagno.
Nelle campagne del Cosentino c'è ancora chi esegue questa antica tipica cottura.
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