Inizio
 
 

Le ricette di RistoReggio
Inizio
I menu del giovedì
Un carrello per 4
Antipasti
Primi piatti
Secondi piatti di carne
Secondi piatti di pesce
Secondi piatti varie
Contorni
Salse, sughi e condimenti
Pane, pizza e farinacei
Dolci
Dispensa
Bevande
Pellegrino Artusi


MOSCARDINI ALLA GIUDECCHINA PDF Stampa E-mail
Ingredienti per 4 persone:

  • circa 1 Kg di moscardini,
  • sale,
  • uno o due spicchi d'aglio,
  • un cucchiaio abbondante di senape francese,
  • il succo di due limoni,
  • pepe,
  • un bicchiere di olio,
  • una manciata di prezzemolo tritato.


    Scegliete, se possibile, dei moscardini piuttosto piccoli e molto freschi. Questi molluschi hanno, in genere carne abbastanza tenera; tuttavia, prima di cuocerli, potete batterne i tentacoli con il pestacarne, per ammorbidirli ulteriormente. Lavate con cura i moscardini (se volete, potete anche spellarli, ma questa ricetta che è una specialità veneta, non lo richiede) e tuffateli, uno per volta, in una casseruola piena di acqua in ebollizione. Il calore farà immediatamente arricciare i tentacoli dei molluschi. Terminata questa operazione, tuffate tutti i moscardini nella stessa acqua, dopo averla salata, e fateli cuocere per circa 25 minuti; quindi scolateli con una schiumarola. Quando si saranno raffreddati, tagliateli a metà e, aiutandovi con la punta di un coltello, eliminate il piccolo rostro che si trova nel punto di incontro dei tentacoli. Disponete i moscardini così preparati in un piatto di servizio, che avrete strofinato con uno o due spicchi d'aglio. Preparate la salsa di accompagnamento: mettete la senape in un piatto fondo e stemperatela con il succo di limone, sbattendo bene con una forchetta. Pepate, salate poco e versate, filo a filo, l'olio; aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e mescolate bene. Infine distribuite la salsetta sui molluschi, aiutandovi con un cucchiaio, e servite. I "moscardini alla giudecchina" sono ottimi anche come antipasto.
  •  
    < Prec.   Pros. >

    Area utente





    Password dimenticata?
    Cerca la ricetta


    Varie ed Eventuali
    Contatta RistoReggio
    Legge 62 del 7-3-2001
    Selezione di link