PASTA E FAGIOLI CON LO STINCO |
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Ingredienti per 4 persone:
200 g di pasta tipo maltagliati, 50 g di burro, 1 stinco di maiale, 400 g di fagioli secchi, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1/2 cipolla tritata, 1 dado, 1 costa di sedano, 1 manciatina di prezzemolo, 1 foglia di alloro, formaggio parmigiano grattugiato, olio d'oliva extra-vergine, peperoncino, sale.
Fate ammollare i fagioli per una notte intera. Tritate la cipolla, il sedano, e il prezzemolo, fate soffriggere il trito in un tegame capace con il burro e qualche cucchiaiata d'olio, aggiungete il peperoncino e la foglia di alloro. Fate rosolare nel trito lo stinco di maiale dopo che lo avrete sgrassato con molta cura. Versate i fagioli risciacquati e scolati e coprite con 150 cl d'acqua calda, salate e aggiungete la salsa di pomodoro. Lasciate sobbollire a fiamma molto bassa per almeno 3/4 ore. Togliete la metà dei fagioli e lo stinco e passate tutto il resto al setaccio riducendolo in una purea liquida. Rimettete i fagioli nella zuppa e aggiungete il dado facendo addensare, se necessario, il liquido. Tagliate la polpa dello stinco a dadini grossolani e rimettetela nel tegame aggiungete i maltagliati. La zuppa sarà migliore se lasciata riposare per una mezz'oretta prima di servirla con parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva extra-vergine.
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