Ingredienti per 4 persone:
500 g di fagioli borlotti freschi sgusciati, acqua.
Per il condimento:
100 g di pancetta salata (o lardo salato), 50 g di olio d'oliva extra-vergine e burro, 150 g di pasta tipo pasta corta di grano duro, sale, pepe, brodo vegetale (o brodo di carne leggero).
Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche giÓ preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere la pasta.
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