Ingredienti per 4 persone:
pasta tipo qualsiasi,
zucchine,
mozzarella,
tuorlo d'uovo,
olio d'oliva,
sale,
pepe,
prezzemolo (facoltativo).
Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili.
Mettete l'olio in una padella larga e quando è caldo aggiungete le zucchine con sale e pepe.
Mettete a bollire l'acqua per cucinare la pasta e nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e sbattete il rosso d'uovo con un po' di pepe in una terrina.
Quando l'acqua bolle buttate la pasta e quando è cotta aggiungere le zucchine, mescolate, aggiungete il rosso d'uovo sbattuto, mescolate di nuovo, aggiungete la mozzarella e opzionalmente il prezzemolo tritato, e infine servite in tavola.
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