Ingredienti per 6 persone:
500 g di pasta tipo bucatini,
400 g di sarde fresche e senza lische,
400 g di finocchietti di montagna,
olio d'oliva,
3 acciughe dissalate,
1 manciata di passoline e pinoli,
1 cipolla,
zafferano,
sale,
pepe.
Fate bollire i finocchietti da cui avete precedentemente eliminato le parti più dure, dopodiché scolateli e tritateli.
La loro acqua di cottura deve essere conservata per cuocere la pasta.
Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio aggiungendo alla fine i filetti d'acciughe che dovete spappolare con l'aiuto di una forchetta anzi, è meglio il cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungete al soffritto passoline, pinoli, sarde e dopo un po' lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida.
Fate cuocere lentamente per qualche minuto, aggiungete i finocchietti e finite di cuocere a fuoco lento.
Prima che le sarde si disfino troppo, mettetene qualcuna da parte.
Cuocete i bucatini nell'acqua dei finocchietti e scolateli al dente.
In un tegame mescolate pasta e condimento e lasciate riposare per qualche minuto.
Al momento di servire aggiungete nei singoli piatti uno o due filetti di sarde interi.
|
