Ingredienti per 4 persone:
240 g di pasta tipo pasta corta di grano duro,
300 g di melanzane,
2 pomodori maturi,
1 spicchio di aglio,
1 mazzetto di timo,
100 g di formaggio scamorza affumicata,
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
1 macinata di pepe.
Sbollentate i pomodori, privateli della buccia, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa.
Sbucciate l'aglio e tritatelo fine.
Mondate le melanzane e tagliatele a fettine sottili.
Cuocete la pasta in una pentola di abbondante acqua salata.
Scaldate due cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare, a fiamma media, le melanzane con l'aglio.
Dopo pochi minuti unite una manciata di foglie di timo e la polpa dei pomodori.
Aggiustate di sale e pepe.
Proseguite la cottura del sugo per pochi istanti.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nel tegame, mescolandola al condimento.
Alzate la fiamma.
Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete la scamorza tagliata a pezzettini e una macinata di pepe.
Mescolate di nuovo e servite subito.
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