Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane,
aglio,
pomodori maturi,
basilico,
1 mozzarella grande,
formaggio parmigiano reggiano,
400 g di pasta tipo fusilli.
Tagliare le melanzane a listarelle, disporle in un colino cosparse l'acqua amara.
Lavare le melanzane, strizzarle, mettere in una padella l'aglio e un po' di olio, farlo rosolare.
Togliere l'aglio e mettere le melanzane nella padella e farle cuocere da sole per un certo tempo senza aggiungere acqua.
In un altro tegame mettere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, farli cuocere fino a quando avranno perso tutta l'acqua.
Aggiungere i pomodori alle melanzane, aggiustare di sale e proseguire la cottura.
Lessare la pasta piuttosto al dente, condirla con il sugo, la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano, disporla in una teglia e passarla in forno per qualche minuto dopo aver cosparso la pasta con basilico tritato.
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