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PASTA ALLA BARBABIETOLA CON LA RICOTTA |
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Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta tipo qualsiasi colorata alla barbabietola,
barbabietola,
150 g di ricotta freschissima,
1 barbabietola piccola già cotta,
2 cucchiai di panna fresca,
1 cucchiaino di succo di limone,
1/2 limone (scorza),
1 mazzetto di basilico,
40 g di burro,
sale,
pepe,
1 manciata di foglie di basilico.
Pelate la barbabietola, tagliatela a pezzetti e fatela saltare in padella per pochi minuti con il burro.
Tritate grossolanamente la scorza di limone.
Passate al setaccio la ricotta, raccoglietela in una capiente terrina e lavoratela con la panna, il succo e la scorza di limone, sale e pepe fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
Cuocete la pasta e scolatela al dente e trasferitela subito nella terrina, mescolandola con la crema di ricotta, aggiungete infine la barbabietola e una manciata di foglie di basilico.
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