Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pomodori maturi sbucciati e senza semi,
1/2 cetriolo sbucciato,
1 spicchio di aglio,
1/2 peperone verde,
100 g di pane raffermo messo a bagno nell'acqua,
5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
1 cucchiaio di aceto di vino rosso,
acqua,
sale,
pepe.
Per accompagnare:
1 pomodoro tagliato a cubetti,
1 peperone verde tagliato a cubetti,
1/2 cipolla tagliata a cubetti,
2 uova sode tagliate a cubetti,
1 cetriolo tagliato a cubetti.
E' una tipica minestra spagnola che va servita molto fredda Frullare il pane, ben strizzato, con le verdure, l'olio, l'aceto, il sale ed un po' d'acqua fino a ottenere una crema non tanto densa.
Versare il gazpacho in una zuppiera e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
Servirlo con cubetti di ghiaccio e le verdure di accompagnamento.
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