INSALATA DI RISO INTEGRALE 2 |
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso integrale precotto, 300 g di verdure crude di stagione (zucchine, punte di asparagi, cuori di carciofo, carotine), 150 g di formaggio asiago vecchio, 2 uova sode, olio d'oliva, sale, pepe (facoltativo).
Lavare e tagliare a fiammifero le zucchine e le carote. Affettare sottilmente le punte di asparagi e i cuori di carciofo. Tagliare a dadini il formaggio e sbriciolare i tuorli delle uova. In una terrina mettere il riso e unirvi le verdure. Rimescolare ed unire anche il formaggio ed i tuorli. Aggiustare di sale e volendo di pepe. Irrorare con olio d'oliva extra-vergine e servire.
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