Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso parboiled,
1 kg di cozze,
100 g di gamberetti sgusciati,
1 cipollina,
prezzemolo tritato,
timo,
olio d'oliva,
aceto di vino,
sale,
pepe.
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e passarlo sotto l'acqua fredda.
Lavare le cozze e farle aprire in un tegame coperto.
Levare i molluschi e filtrare il fondo di cottura.
Soffriggere in olio la cipollina, unire le cozze con il liquido filtrato e i gamberetti e far insaporire alcuni minuti.
Versare il tutto sul riso e mescolare.
Preparare una salsina con olio aceto, timo, sale e pepe.
Condire il riso e spolverizzare con prezzemolo.
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