Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso parboiled, 1 kg di cozze, 100 g di gamberetti sgusciati, 1 cipollina, prezzemolo tritato, timo, olio d'oliva, aceto di vino, sale, pepe.
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e passarlo sotto l'acqua fredda. Lavare le cozze e farle aprire in un tegame coperto. Levare i molluschi e filtrare il fondo di cottura. Soffriggere in olio la cipollina, unire le cozze con il liquido filtrato e i gamberetti e far insaporire alcuni minuti. Versare il tutto sul riso e mescolare. Preparare una salsina con olio aceto, timo, sale e pepe. Condire il riso e spolverizzare con prezzemolo.
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