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INSALATA DI RISO E ASTICE |
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Ingredienti per 4 persone:
2 astici,
200 g di punte di asparagi,
200 g di riso,
2 peperoni arancioni,
1 bicchiere di vino bianco secco,
2 cucchiai di panna,
poco prezzemolo tritato,
1/2 limone (succo),
sale,
pepe.
Immergete gli astici in acqua bollente salata e cuoceteli 20 minuti.
Scolateli, staccate il corpo, incidete per il lungo la coda, estraete la polpa.
Arrostite i peperoni, spellateli, frullateli, amalgamate il ricavato con la panna e poco prezzemolo tritato.
Lessate il riso scolatelo, fate raffreddare.
In un pentolino portate a bollore 1/4 di acqua, il succo filtrato di mezzo limone, il vino e lessatevi le punte di asparagi, scolatele.
In una grande ciotola riunite il riso, la polpa degli astici, le punte di asparagi e condite con la salsa di peperoni.
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