INSALATA DI RISO CON VERDURE DI STAGIONE |
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso integrale, 200 g di formaggio d'alpeggio stagionato, 500 g di verdure miste di stagione, 2 limoni, olio d'oliva extra-vergine, sale.
Pulire le verdure e dopo averle tagliate farle marinare per 1/2 giornata nel limone con sale e olio. Cuocere il riso in acqua salata bollente per 50 minuti; condirlo con olio e limone e farlo raffreddare. Unire al riso le verdure e il formaggio a grosse scaglie 1-2 ore prima di servire.
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