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INSALATA DI RISO AUTUNNALE |
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso,
4 carote,
2 gambi di sedano,
100 g di cicoria,
alcuni rametti di prezzemolo,
timo,
1 limone (succo),
1 pezzo di zucca dolce,
olio d'oliva extra-vergine,
sale.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Lavate, asciugate e tagliate sottilmente la cicoria, lavate e tagliate a pezzettini il sedano, spazzolate con cura le carote sotto acqua corrente, asciugatele e grattugiatele, poi tagliate a pezzettini la zucca.
Unite infine le verdure al riso, condite con dell'olio, il succo di limone, il prezzemolo e il timo tritati e mescolate con delicatezza.
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