INSALATA DI RISO AUTUNNALE |
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso, 4 carote, 2 gambi di sedano, 100 g di cicoria, alcuni rametti di prezzemolo, timo, 1 limone (succo), 1 pezzo di zucca dolce, olio d'oliva extra-vergine, sale.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Lavate, asciugate e tagliate sottilmente la cicoria, lavate e tagliate a pezzettini il sedano, spazzolate con cura le carote sotto acqua corrente, asciugatele e grattugiatele, poi tagliate a pezzettini la zucca. Unite infine le verdure al riso, condite con dell'olio, il succo di limone, il prezzemolo e il timo tritati e mescolate con delicatezza.
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