Ingredienti per 6 persone:
800 g di manzo e vitello,
1 osso di manzo,
1 carcassa di pollo,
1 carota,
1 costa di sedano,
prezzemolo,
1 cipolla,
sale,
pepe.
Per i passatelli:
3 uova,
6 cucchiai di pangrattato,
3 cucchiai di formaggio parmigiano,
1 cucchiaio di farina,
300 g di spinaci,
3 g di midollo di bue,
sale,
pepe.
Preparare il brodo con le carni e le verdure.
Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli.
Unirli a uova, farina, midollo, sale e pepe.
Ricavarne un composto omogeneo e passarlo nel passaverdura a fori grossi per formare i tipici 'vermicelli'.
Cuocerli nel brodo bollente e servirli con parmigiano.
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