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PAPPARDELLE IN SALSA VERDE |
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Ingredienti per 6 persone:
500 g di pasta tipo pappardelle,
200 g di spinaci freschi,
100 g di ricotta,
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato,
1 cucchiaio di formaggio emmenthal grattugiato,
1 cucchiaio di formaggio groviera grattugiato,
poco aglio,
latte,
olio d'oliva,
sale.
Lavare bene gli spinaci, lessarli velocemente e farli insaporire in olio con poco aglio, poi frullarli insieme a un po' di latte.
Versare il frullato in un tegame e farlo scaldare su fuoco basso mescolandovi la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 di pecorino, uno di Emmenthal e uno di groviera; aggiustare di sale poi trasferirvi le pappardelle cotte al dente; bagnarle con un poco della loro acqua di cottura e saltarle velocemente a fuoco vivo.
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