Ingredienti per 4 persone:
una cipolla,
uno spicchio d'aglio,
mezzo bicchiere di olio,
mezzo bicchiere di vino bianco,
1 Kg di pomodori pelati,
1 Kg di cozze,
760 g di vongole,
sale,
pepe,
un ciuffo di prezzemolo,
pane casereccio.
Tritate la cipolla e l'aglio e metteteli in una casseruola, nella quale avrete già fatto scaldare l'olio.
Lasciate rosolare bene, poi versate il vino bianco e fatelo appena evaporare.
Unite i pomodori, ben sgocciolati dal liquido di conserva, e spappolateli con una forchetta.
Mescolate, portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate addensare dolcemente il sugo.
Spazzolate e lavate energicamente i molluschi sotto l'acqua corrente per liberarli dalle incrostazioni; poi metteteli su fuoco vivo in un grande tegame, senza alcun condimento.
Con il calore le valve si apriranno spontaneamente (scartate invece quelle che restano chiuse).
Distribuite ora i molluschi, completi di valve, in quattro ciotole da porzione, possibilmente di terracotta, (meglio se scaldate in precedenza con acqua bollente).
Filtrate il liquido emesso dai molluschi durante la cottura e unitelo al sugo; salate e pepate.
Fate restringere ancora il condimento a fiamma viva, quindi distribuitelo sui molluschi, con un mestolo, e cospargete tutto con abbondante prezzemolo tritato.
Se volete, pepate ulteriormente.
Accompagnate con crostini di pane tostati o, se preferite, fritti nell'olio.
Servite ben caldo.
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