PAPPARDELLE ALLE ZUCCHINE |
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Ingredienti per 4 persone:
250 g di pasta tipo pappardelle, 4 zucchine, 1 cipolla, 4 uova, abbondante formaggio parmigiano reggiano grattugiato, olio d'oliva extra-vergine, sale, pepe.
Portare a bollore l'acqua salata per cuocere le pappardelle. Rosolare le zucchine, tagliate a rondelle, con olio e cipolla tritata. A parte, nella zuppiera, sbattere le uova intere con abbondante Parmigiano Reggiano, sale e pepe. Scolare la pasta al dente, mantecarla con le uova sbattute e successivamente aggiungere le zucchine.
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