Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo pappardelle,
100 g di formaggio parmigiano grattugiato,
80 g di burro,
2 uova,
noce moscata,
sale,
pepe.
Lavorare i tuorli con un frullino, incorporarvi 70 g di parmigiano, 25 g di burro ammorbidito, un po' di noce moscata, il sale, il pepe e gli albumi montati a neve ben ferma.
Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata, versarle in una pirofila imburrata, cospargere con il restante burro e parmigiano e infornare per circa 10 minuti.
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