Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta tipo pappardelle secche all'uovo, 600 g di coniglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 1 gambo di sedano, 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, 1 bicchiere di vino bianco secco, 300 g di pomodori pelati, sale, pepe.
Tritate le verdure e soffriggete con l'olio a fuoco non troppo alto in modo che si ammorbidiscano lentamente. Tagliate il coniglio in pezzi e quando il soffritto sarà morbido aggiungetelo, rosolate e versate il vino bianco. Unite i pelati, sale e pepe e cuocete per una mezz'ora, aggiungendo acqua se necessario. Levate il coniglio, separate la polpa dalle ossa, tagliatela a pezzetti e rimettete a cuocere per 10 minuti. Scolate le pappardelle al dente e conditele con il sugo di coniglio.
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