Ingredienti per 6 persone:
400 g di fegatini e cuori di pollo,
50 g di formaggio groviera grattugiato,
400 g di pasta tipo pappardelle all'uovo,
60 g di pancetta,
1 bicchierino di brandy,
1 noce di burro,
1 bicchiere di brodo,
1 rametto di rosmarino,
4 foglie di basilico,
1 cipolla,
3 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Tritate finemente la pancetta, privata della cotenna, e la cipolla, servendovi della mezzaluna.
Ponete il trito in un tegame con una noce di burro, l'olio d'oliva, il basilico e il rosmarino e fate rosolare tutt'assieme a calore moderato per 6-7 minuti.
Aggiungete i fegatini e i cuori di pollo, ben puliti, lavati, asciugati e tagliati a pezzetti, e lasciate rosolare anch'essi per alcuni minuti.
Bagnate il soffritto con il brandy e alzate un poco la fiamma per favorirne l'evaporazione, dopodiché salate, pepate, versate il brodo caldo e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti o fino a quando il liquido del tegame si sarà ridotto della metà.
Lessate al dente le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e ponetele in una capace zuppiera.
Condite la pasta con l'intingolo preparato, da cui avrete eliminato il rametto di rosmarino, cospargetela con il formaggio grattugiato e servite.
|
