Ingredienti per 4 persone:
1 k g di pomodori,
400 g di pane raffermo,
olio d'oliva extra-vergine,
aglio,
alcune foglie di basilico,
sale,
pepe.
Pelare i pomodori e privarli dei semi.
Passarne la metà, e gli altri tagliarli a pezzetti.
Metterli in una pentola meglio se antiaderente con qualche foglia di basilico, e far cuocere per una decina di minuti.
Aggiungere acqua calda (ne occorre parecchia, oltre un litro), il pane tagliato a dadini (il pane è quello di Montegemoli, vicino a Volterra - anche se pare non sia più il buon vecchio pane di Montegemoli che si faceva fino a qualche mese fa), aglio tritato a seconda del gusto, sale, pepe.
Cuocere rimestando spesso, fino a che il tutto sia una bella pappa.
Servire nelle scodelle con olio extra-vergine di oliva e qualche fogliolina di basilico per guarnizione.
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