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MEZZE REGINETTE ALLA SOGLIOLA |
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Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo mezze reginette,
2 sogliole,
2 zucchine,
1 scalogno,
1 cipolla,
1 carota,
1 gambo di sedano,
40 g di burro,
1 bicchiere di vino bianco,
3 cucchiai di olio d'oliva,
2 cucchiai di senape,
1 manciata di foglie di basilico,
sale,
pepe.
Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte.
Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti.
Filtrate il brodo, salate e pepate.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà.
Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e metà basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate.
Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.
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