Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo mezze penne,
2 mazzi di cipollotti freschi,
100 g di speck,
20 cl di panna,
2 tuorli d'uovo,
4 cucchiai di formaggio parmigiano,
3 cucchiai di olio d'oliva,
20 g di burro,
2 cucchiai di pangrattato,
sale.
Scaldate il forno a 200°.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
Tritate lo speck e rosolatelo in un tegame con l'olio, unite i cipollotti a fettine, salate e cuocete su fuoco basso e a coperchio chiuso per dieci minuti, mescolando ogni tanto.
Scolate la pasta al dente, conditela con il soffritto, disponetela in una pirofila imburrata e cosparsa di pan grattato, copritela con la panna mescolata al parmigiano e ai tuorli e cuocete in forno per 20 minuti.
Togliete dal forno e servite.
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