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MEZZE PENNE AL SUGO DI SCORFANO |
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Ingredienti per 8 persone:
600 g di pasta tipo mezze penne,
1 scorfano di 1 kg,
600 g di pomodori pelati,
100 g di olio d'oliva extra-vergine,
1 bicchiere di vino bianco secco,
2 spicchi di aglio,
prezzemolo,
sale,
pepe.
Dal pescivendolo fatevi sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische.
Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati.
Unitevi la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene.
Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati.
Salate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora quindi passate il sugo dal passaverdura, raccoglietelo in una padella ampia e fate alzare il bollore.
Adagiatevi i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per cinque minuti.
Lessate le mezze penne, scolatele molto al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto mescolandole continuamente con due forchettoni.
Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato.
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