Ingredienti per 6 persone:
350 g di pasta tipo mezze penne,
4 carciofi,
80 g di prosciutto crudo a fette,
1 carota,
1 cipolla,
1 gambo di sedano,
alcuni rametti di maggiorana,
1 limone,
5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
formaggio parmigiano grattugiato,
sale,
pepe.
Private i carciofi delle spine e dell'eventuale fieno, tagliateli a spicchietti e metteteli man mano a bagno in acqua acidulata con il succo del limone in modo che non anneriscano.
Mandate e tritate il sedano, la carota e la cipolla, poi rosolate il tutto a fuoco dolce per qualche minuto in un tegame con l'olio caldo, mescolando spesso.
Unite quindi i carciofi ben sgocciolati, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti, bagnando, se necessario, con un po' di acqua calda.
Un paio di minuti prima del termine di cottura unite il prosciutto tagliato a listarelle regolari e la maggiorana grossolanamente tritata.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela bene e conditela subito con il sugo preparato e parmigiano grattugiato a piacere.
Servite subito.
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