Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate,
280 g di burro,
50 g di semolino,
250 g di farina,
1 uovo intero,
2 tuorli d'uovo,
1 kg di albicocche,
sale,
zucchero in dadi,
zucchero,
150 g di pangrattato,
cannella in polvere.
Lessare le patate, sbucciarle, lasciarle intiepidire e passarle.
Mescolarle con il burro ammorbidito, il semolino e una presa di sale.
Aggiungere l'uovo e i tuorli e la farina setacciata e lavorare fino a ottenere una pasta liscia che verrà lasciata 1/2 ora a riposare.
Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm sul piano infarinato e ritagliare dei quadrati di 8-10 cm.
Dopo aver inserito un cubetto di zucchero nelle albicocche, avvolgerle nei quadrati di pasta.
Lessarle per circa 10 minuti in acqua salata a fuoco basso.
Fondere il resto del burro, rosolarvi il pangrattato e rotolarvi gli gnocchi ben sgocciolati.
Cospargerli di zucchero e di cannella in polvere.
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