Ingredienti per 4 persone:
180 g di mollica di pane,
50 g di burro,
3 uova,
50 cl di latte,
40 g di formaggio parmigiano,
noce moscata,
150 cl brodo di carne,
parmigiano.
Sbriciolare la mollica in un recipiente e ricoprirla di latte.
Dopo mezz'ora strizzarla e metterla in un tegamino antiaderente con il burro, e farla asciugare.
Versare in una terrina con le uova, 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Mescolare bene e lasciar riposare coperto.
Scaldare il brodo, e quando bolle abbassare il fuoco e prendere il composto a mezzi cucchiaini e farli cadere nel brodo, proseguendo velocemente.
Cuocere per circa 5 minuti, e servire con parmigiano a parte.
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