Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
500 g di farina,
5 uova,
1 pizzico di sale.
Per la salsa:
500 g di asparagi,
100 g di burro,
80 g di formaggio parmigiano grattugiato,
3 uova,
sale.
Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20'.
Far riposare per 10', stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari.
Lessare gli asparagi.
Cuocere le uova strapazzate in tegame.
Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.
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