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MALTAGLIATI CON SALSICCIA |
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Ingredienti per 6 persone:
550 g di farina di farro,
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
1 pizzico di peperoncino in polvere.
Per il sugo:
5 carote,
280 g di salsiccia,
2 rametti di rosmarino,
2 spicchi di aglio,
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
brodo di verdure,
50 g di formaggio pecorino romano grattugiato,
sale,
pepe.
Setacciate la farina su una spianatoia e formate la fontana, al centro mettete l'olio, il peperoncino e cominciate a impastare unendo l'acqua necessaria per ottenere una pasta liscia e omogenea, ma piuttosto soda.
Stendetela con il mattarello a 2-3 millimetri di spessore.
Tagliatela formando dei rombi irregolari, allargateli su un canovaccio e cospargeteli di farina di semola.
Tritate grossolanamente le carote e finemente il rosmarino.
In una casseruolina fate scaldare l'olio, unite l'aglio schiacciato e la salsiccia privata della pellicina e sbriciolata.
Unite le carote e cuocete ancora per 20 minuti circa bagnando ogni tanto con il brodo di verdure.
Regolate di sale e pepe.
Nel frattempo lessate i maltagliati per pochi minuti.
Scolateli e conditeli con il sugo preparato, il pecorino e una macinata di pepe.
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