Ingredienti per 4 persone:
500 g di farina,
5 uova,
1 cucchiaio di olio d'oliva,
sale,
300 cl di latte,
100 g di formaggio pecorino grattugiato,
100 g di burro.
Preparate un impasto con la farina, le uova, l'olio e il sale.
Lavoratelo bene, tiratene una o più sfoglie un po' spesse e tagliatele in strisce di poco più di due centimetri di larghezza.
Disponete le ben sciolte e aperte su una tovaglia ben cosparsa di farina.
Nella pentola versate il latte necessario alla cottura delle lagane, salatelo leggermente, portatelo ad ebollizione, calatevi la pasta e fatela cuocere per circa 8 minuti.
Sgocciolate le lagane e, leggermente umide di latte, versatele in una zuppiera riscaldata, cospargetele di pecorino grattugiato, di fiocchetti di burro ammorbidito, mescolate e servite subito.
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