Ingredienti per 4 persone:
venti scampi,
quattro cucchiai di olio,
due spicchi d'aglio,
un bicchiere di brandy,
100 g di pomodori pelati,
sale,
pepe,
un bicchiere di panna.
Immergete gli scampi per circa 5 minuti in acqua bollente; poi scolateli, lasciateli intiepidire.
Versate l'olio in un tegame di terracotta; unitevi gli spicchi d'aglio e fateli colorire; aggiungete gli scampi, lasciateli insaporire per qualche istante, quindi irrorateli di brandy.
Appena quest'ultimo sarà evaporato, togliete gli scampi dal recipiente, metteteli in un piatto e conservateli in caldo.
Passate i pomodori al passaverdure e lasciate cadere il passato nel tegame; salateli, pepateli e fateli cuocere per circa 5-6 minuti a fuoco vivo; incorporate la panna e lasciate rapprendere il sugo per circa 10 minuti, rimestando di tanto in tanto.
Poco prima che scada il termine di cottura, unite gli scampi, rigirateli delicatamente nella salsa e lasciateli scaldare a fuoco dolce.
Disponete gli scampi con il loro sugo sul piatto da portata e servite subito.
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