Ingredienti per 4 persone:
olio d'oliva,
abbondante aglio,
300 g di polpa di maiale tagliata a dadolini,
5 cl di vino rosso,
500 g di pomodori maturi pelati e tritati,
sale,
alloro,
peperoncino,
formaggio pecorino grattugiato,
pasta tipo maccheroni.
Far rosolare in padella con olio e abbondante aglio tre etti di polpa di maiale tagliata a dadolini, aggiungere 1/2 dl di vino rosso, far sfumare, poi aggiungere 1/2 kg di pomodori maturi e saporiti, pelati, strizzati e tritati, salare, unire alloro e peperoncino a piacere e far cuocere piano badando a non bruciare.
Lessare molto al dente maccheroni 'a ferro' o vermicelloni, ripassarli nella padella col sugo, mantecandoli con pecorino grattugiato, per un paio di minuti.
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