Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo maccheroni,
200 g di filetti di pomodoro,
2 zucchine,
1 melanzana,
1 peperone sott'aceto,
1 pizzico di origano,
abbondante olio d'oliva,
2 cucchiai di aceto di vino,
1 pizzico di sale.
Mondate le verdure e tagliate a dadini le zucchine e la melanzana, fatele friggere in una padella con abbondante olio poi sgocciolate su un foglio di carta assorbente da cucina e salatele.
Tagliate a dadini il peperone e trasferitelo in una terrina con zucchine e melanzana.
Unitevi i pomodori, un pizzico d'origano e di sale e 2 cucchiai di aceto.
Mescolate e lasciate riposare.
Lessate la pasta, scolatela al dente versandola nella terrina del condimento.
Mescolate delicatamente e servite ben caldo.
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